月饼馅炒锅多使用蒸汽加热行星搅拌锅、或者电加热导热油行星搅拌锅，两种加热方式都是整个锅体一起加热，温度比较缓和，受热很均匀，再加热行星搅拌方式360°的翻炒似的任何高粘度的物料都不会糊锅。那么在使用如此安全的设备时仍需要注意一下几点。

一、蒸汽加热炒锅

1.设备需接地使用。

2.第一次开机启动搅拌电机时，观察转动方向是否与转动盘上标示相同。

3.停机时首先关闭外部燃气主阀门，依次关闭主燃气管道进气控制阀关闭风机；

4.可调节液压控制站的旋钮，调节液压系统的压力和液压缸的运行速度，出厂之前已调试完毕。

二、电加热炒锅

1.开机前，应先打开上边的封油帽，更换电箱里边出气帽，以备加热时放出因高温而生成的油气，进而防止夹层内产生高压造成危险。

2.本机必须有效接地，否则，可导致危险事故的发生。

3.工作结束后，严禁在未将油阀关闭的情况下侧倾，尤其是向外倾斜，可能使高温的导热油溢出，发生事故。

4.严禁从出气阀中进水！

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